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Formations > CAP Cuisine
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Cuisinier :
de sa créativité et de son talent
dépendent la renommée d’un restaurant
> Objectifs
• Maîtriser les bases de la cuisine, être apte à remplir la fonction de commis dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale ou collective.
• A qui s'adresse cette formation ?
- Aux élèves issus de 3ème technologique
- Aux élèves issus de 3ème SEGPA
- Aux élèves issus de 3ème générale rencontrant des difficultés
- Aux élèves qui souhaitent entrer très vite dans la vie active
• Définition
- Il s'agit d'un diplôme de niveau V
- Le titulaire du certificat professionnel cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle commerciale et collective, et dans les entreprises connexes à l'industrie hôtelière
- Il assure la production culinaire et sa distribution sous l'autorité d'un responsable
• Profil du candidat
- Bonne résistance physique
- Etre méthodique et organisé
- Avoir une grande disponibilité et souplesse dans les horaires (accepter de travailler les week-ends et jours fériés..)
- Avoir une tenue et un comportement adaptés dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Conditions d'admission
- Admission sur dossier et entretien individuel
- Avis favorable du conseil de classe du 3ème trimestre
- Le candidat doit être motivé et s'être renseigné sur le métier de cuisinier
• La formation
- Elle se déroule sur 2 années et comporte :
- De l'enseignement professionnel (environ 21h)
- De l'enseignement général (environ 12h)
• Enseignement et horaires
| ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS |
1ère année |
2ème année |
| Travaux pratiques de cuisine* |
18h
dont : |
13.00 |
17h
dont : |
12.00 |
| Technologie culinaire* |
2.50 |
2.50 |
| Communication |
0.50 |
0.50 |
| Connaissance économique et juridique de l?entreprise* |
2.00 |
2.00 |
| Sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements* |
2.00 |
2.00 |
| V.S.P. (vie sociale et professionnelle)* |
1.00 |
1.50 |
| TOTAL 1 *dont PPCP |
21h |
20h50 |
| ENSEIGNEMENT GENERAL |
1ère année |
2ème année |
| Français* |
2.50 |
2.50 |
| Histoire et géographie* |
1.00 |
1.00 |
| Mathématiques* |
1.50 |
1.50 |
| Anglais (LV1)* |
2.00 |
2.00 |
| Arts appliqués et culture artistique* |
2.00 |
2.00 |
| Education physique et sportive |
2.50 |
2.50 |
| Education civique juridique et sociale |
0.50 |
0.50 |
| TOTAL 2 *dont PPCP |
12.00 |
12.00 |
Egalement 1h d'aide individualisée en 1ère année à certains élèves rencontrant des difficultés, en
français et/ou en maths.
• Les Périodes de formation en entreprise (PFE)
- Le lycée propose le lieu de stage en fonction du profil de l'élève et du profil de l'entreprise
- Au total 14 semaines :
| PFE |
1ère année |
2ème année |
| Période N°1 |
2 semaines |
4 semaines |
| Période N°2 |
4 semaines évaluées pour l'examen |
4 semaines évaluées pour l'examen |
• Réglement d'examen
| UNITES D'ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL |
| EPREUVES |
coefficient |
mode |
| EP1 : approvisionnement et organisation de la production culinaire |
4 |
CCF* |
| EP2 : productions culinaires et VSP |
11 |
CCF |
| EP3 : commercialisation et distribution de la production culinaire |
3 |
CCF |
| UNITES D'ENSEIGNEMENT GENERAL |
| EG1 : français et histoire géographie |
3 |
CCF |
| EG2 : mathématiques et sciences |
2 |
CCF |
| EG2 : éducation physique et sportive |
1 |
CCF |
| EG4 : langue vivante |
1 |
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*contrôle en cours de formation
• Et après de CAP ?
- Insertion dans la vie professionnelle
ou
- Passage en 1ère professionnelle restauration, pour les très bons dossiers
• Résultats à cet examen de l’établissement Fénelon
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2010 |
2011 |
C.A.P. Cuisine |
87,5% |
80% |
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Groupe scolaire de l'Estran - 32, rue de Quimper - 29287 Brest Cedex
Tél. 02 98 02 12 54 - Fax : 02 98 02 82 90 - E-mail : grp29.estran.brest@ecbretagne.org
réal. Archanges : 02 98 21 71 08 | © 2009
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